Uy qurilishi muzlatgichning oziq-ovqat ozuqalarini saqlaydimi?

Vitaminni ushlab turish o'rganish: muzlatishni muzlatish

Oziq-ovqat moddalarini iste'mol qilish, muzlatishni kuchaytirish haqida gap ketganda, ularni saqlash boshqa usullari bilan taqqoslaganda istiqbolli natijalarni ko'rsatdi. Bir nechta tadqiqotlar ozuqaviy ovqatlarni an'anaviy konserva jarayonlari orqali saqlanib qolganlarga taqqoslash bilan taqqoslagan.

Devis Kaliforniya universitetida oziq-ovqat olimi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar muzlatilgan meva va sabzavotlar konservali hamkasblariga qaraganda, C va E vitaminlari yuqori darajada saqlanadi. Tadqiqot turli xil mahsulotlar, shu jumladan qulupnay, ko'katlar, ismaloq va qo'ng'iroq qalampiri tekshirilgan. O'rtacha, muzlatilgan quritilgan namunalar asl vitaminning C tarkibining 92 foizini tashkil etdi, konservalangan namunalar faqat 54% ni saqlab qoldi.

Go'sht mahsulotlarida B-Crategratsiya vitaminlarini saqlab qolish bo'yicha oziq-ovqat ilmi jurnasida e'lon qilingan yana bir tadqiqot. Tadqiqotchilar muzlatib qo'yilgan mol go'shti (B1 vitamini) tarkibining 90 foizini ushlab qolishganini aniqladilar, konservalangan mol go'shti taxminan 50% ni saqlab qoldi. Oziqlantiruvchi moddalarni ushlab turishning ushbu muhim farqi turli xil oziq-ovqat turlari bo'yicha zarur vitaminlarni saqlash uchun muzlatishning asosiy foydasi.

Ushbu tadqiqotlar savdo muzlatish uskunalari yordamida o'tkazilgan bo'lsa-da, asosiy printsiplar qo'llaniladiUy qurilishi freymeshuningdek sozlash. Oziqlantiruvchi moddalarni asoratning asosiy omili - bu vitaminlar va boshqa sezgir birikmalarni yomonlashtiradigan oziq-ovqatni yuqori jaziramaga aylantiradigan past haroratni olib tashlaydigan past haroratli jarayoni.

DIY sozlamalarida ozuqaviy zararda oksidlanishning ta'siri

A dan foydalanishda asosiy tashvishlardan biriUy qurilishi freymequritish jarayonida oksidlash uchun imkoniyatdir. Oksidlanish nozik ozuqa moddalarining, xususan, yog'li eriydigan vitaminlar va boshqa zarur ozuqa moddalari kabi yog 'eriydigan vitaminlarni tanazzulga olib kelishi mumkin. Ushbu vitaminlar uzoq vaqt davomida kislorodga duchor bo'lganda oksidlovchi zarardan juda himoyasiz. Bundan farqli o'laroq, tijorat muzli quritgichlari past kislorod muhitini yaratadigan ixtisoslashgan vakuum nasoslari va muhrlash tizimlari bilan jihozlangan, bu esa oziq-ovqatning ozuqaviy yaxlitligini oshirishga yordam beradi.

DIY ixlosmandlari uchun tijorat muzlash natijalarini ko'paytirishni qidirmoqdalar, oksidlanishni yumshatish uchun turli strategiyalar ishlab chiqilgan. Ba'zi odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini odatiy qismini odatiy qismlarini o'zlarining sozlashlariga muvaffaqiyatli kiritdilar, ular quritilgan kamerani muhrlashdan oldin quritilgan kameraga singib ketadi. Boshqalar esa palataga kislorodni ko'chirish uchun azot gazi, azot gazi, oksidlanish xavfini kamaytirish uchun azot gazi azot gazi paydo bo'ldi.

Oqda olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi oksidlanish muqarrar, uning ozuqa yo'qotilishiga ta'siri tegishli ehtiyot choralari bilan minimallashtirish mumkin. Masalan, ekskbin kislotasi (C) kabi antioksidantlar, boshqa sezgir ozuqa moddalarini oksidlanishning shikastlanishidan himoya qilishdan oldin oziq-ovqatga qo'shilishi mumkin. Ushbu yondashuv muzlashning meva, sabzavot va hatto ba'zi go'shtlarning ozuqaviy ahamiyatini yuritishda samarali ekanligini isbotladi.

Uy qurilishi muzlatgichga ishonadiganlar uchun muhrlash mexanizmlariga e'tibor qaratish va kislorodni ta'sir qilish uchun qo'shimcha choralar ko'rish kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muntazam ravishda ishlab chiqarishni tekshirish va hatto oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun maxsus ishlab chiqarishni tekshirish va hatto oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan ozuqaviy nasoslardan foydalanish, oziq-ovqat mahsulotlarining lazzati va ozuqaviy tarkibini saqlab qolish uchun barcha kichikroq gazetalardan foydalanish.

Antioksidanantlarni saqlash uchun optimal quritish tsikllari

Polifenollar va karotenoidlar kabi antioksidantlar, ularning sog'lig'iga yordam beradigan ko'plab meva va sabzavotlarning muhim qismidir. Muzlatishni quritish jarayonida ushbu birikmalarni saqlash oziq-ovqatning ozuqaviy ahamiyatini ta'minlash uchun zarurdir.

Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnalida chop etilgan, muzli quritilgan tsikllarning ko'katlardagi antioksidantlarni saqlashga ta'sirini tekshirdi. Tadqiqot -40}} ning o'rniga qisqartirish vaqtlari ({-20}}} darajalarida qisqarish ({-20}}} ilmiy darajasida antohibyaninni saqlash, ko'k rangdagi moviy rang uchun antioksidantning turini yaxshiroq saqlash.

Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat mahsulotlari qayta ishlanayotgan oziq-ovqatga qarab farq qilishi mumkin. Masalan, muzlatilgan pomidorlarda o'qish uzoq haroratda ({1}}}} tsiklni ({1}}} tsiklini) zimmasiga ziddiyatli, antioksidantni qizil rangga ega bo'lgan.

Foydalanishda aUy qurilishi freymeTurli qurigan tsikllar bilan tajriba o'tkazish muayyan ovqatlar uchun ozuqaviy ravishda ushlab turishga yordam beradi. Ba'zi DIY ixlosmandlari ko'p bosqichli quritish jarayoni bilan muvaffaqiyat haqida xabar berishdi, bu erda ozuqadan tashqari saqlash bilan oqilona namlikni olib tashlash muvozanatini muvozanatlash uchun harorat asta-sekin o'sib boradi.

Ta'kidlash joizki, texnik muzlagichlar ko'pincha aniq harorat va bosimni boshqarishning aniqligini, ko'plab uy qurilishi muzlatgichning muzlatgichlari cheklangan bo'lishi mumkin. Biroq, jarayonni diqqat bilan kuzatib, quritilgan oziq-ovqat turiga qarab sozlash bilan tuzatishlar kiritish, ozuqa moddalarini asrash nuqtai nazaridan yaxshi natijalarga erishish mumkin.