Muzlatib quritish jarayoni turli xil ovqatlar uchun qancha vaqtni oladi?

Muzlatib quritish jarayoni, shuningdek, liyofilizatsiya sifatida ham tanilgan, ishlov berilayotgan oziq-ovqat turiga qarab 20 dan 72 soatgacha davom etishi mumkin bo'lgan murakkab saqlash usuli hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos xususiyatlari. Masalan, suv miqdori yuqori bo'lgan mevalar uchun 48 soatgacha vaqt talab qilinishi mumkin.chuqur muzlatish quritgich, zich go'shtlarning to'liq suvsizlanishi uchun 72 soatgacha vaqt ketishi mumkin. Jarayon uchta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi: muzlatish, birlamchi quritish (sublimatsiya) va ikkilamchi quritish (desorbsiya), ularning har biri umumiy muddatga hissa qo'shadi. jarayon uzoq tuyulishi mumkin, buning natijasida oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati uzaytiriladi, ozuqaviy qiymati saqlanib qoladi va asl ta'mi va ta'mi saqlanib qoladi. tekstura. Bu vaqt o'zgarishlarini tushunish muzlatib quritish texnologiyasidan foydalanadigan sanoat korxonalari uchun vaksinalarni saqlaydigan farmatsevtika kompaniyalaridan tortib ochiq havoda ishqibozlar uchun uzoq muddatli, engil ovqatlar yaratuvchi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun juda muhimdir.

Biz chuqur muzlatilgan quritgichni taqdim etamiz, batafsil texnik xususiyatlar va mahsulot ma'lumoti uchun quyidagi veb-saytga murojaat qiling.
Mahsulot:https://www.achievechem.com/freeze-dryer/deep-freeze-dryer.html

 Umumiy mevalar uchun muzlatish bilan quritish muddati

Mevalar tuzilishi va suv tarkibiga qarab 24 dan 36 soatgacha istalgan joyda quritilishi mumkin. Tijoriy chuqur muzlatilgan quritgichda ko'k va qulupnay kabi rezavorlar odatda 24 dan 30 soatgacha vaqt oladi. Bu mevalar namlikni samaraliroq olib tashlashi mumkin. ularning yuqori sirt maydoni va hajm nisbati. Biroq, olma yoki go'shti zichroq bo'lgan mevalar uchun 36 soatgacha vaqt ketishi mumkin. shaftoli to'liq liyofilizatsiya qilish uchun. Tez muzlatish bosqichidan so'ng, birlamchi quritish bosqichida muz to'g'ridan-to'g'ri bug'ga aylanadi. Jarayon vaqtining taxminan 80% bu muhim va tez-tez vaqt talab qiladigan bosqichga sarflanadi.

 Sabzavotlarni liyofilizatsiya qilish muddatlari

Sabzavotlar odatda mevalarga nisbatan kamroq namlikka ega, bu ularning muzlab quritish muddatiga ta'sir qilishi mumkin. Ismaloq yoki karam kabi bargli ko'katlar uchun faqat 20-24 soat kerak bo'ladi.chuqur muzlatish quritgichularning ingichka tuzilishi va nisbatan kam suv miqdori tufayli. Sabzi yoki kartoshka kabi zichroq tarkibga ega ildiz sabzavotlari toʻliq suvsizlanish uchun 30-36 soat vaqt talab qilishi mumkin. Muzlamaydigan suv molekulalarini olib tashlaydigan ikkilamchi quritish bosqichi ayniqsa muhimdir. sabzavot tiniq va uzoq muddatli mahsulot bo'lishini ta'minlash uchun. Bu bosqich odatda umumiy jarayon vaqtining taxminan 30-40% oladi va Yaroqlilik muddatini uzaytirish va ozuqaviy qiymatni saqlab qolish uchun zarur bo'lgan, odatda 2% dan past bo'lgan istalgan past qoldiq namlikka erishish.

Go'sht va oqsilli ovqatlar uchun o'rtacha muzlatish quritish vaqti qancha?

01

Turli xil go'shtlarni muzlatish bilan quritish muddati

Go'sht mahsulotlari murakkab tuzilishi va yuqori yog'liligi tufayli, odatda, uzoqroq quritish vaqtini talab qiladi. Chuqur muzlatilgan quritgichda o'rtacha 48 dan 72 soatgacha jarayon davom etishi mumkin. Tovuq ko'kragi yoki kurka kabi yog'siz go'shtlar ushbu diapazonning pastki qismida joylashgan bo'lishi mumkin, odatda taxminan 48-60 soat vaqt talab etadi. Biroq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti kabi yog'li go'shtlar to'liq liyofilizatsiya uchun 72 soatgacha vaqt olishi mumkin. Muzlatish bosqichi go'sht, ayniqsa, juda muhim, chunki u mahsulotning yakuniy tuzilishiga ta'sir qiladi. Tez muzlatish kichikroq muz kristallarini hosil qiladi, bu esa hujayraning kamroq shikastlanishiga va yaxshi regidratatsiya xususiyatlariga olib keladi. Go'sht uchun birlamchi quritish bosqichi harorat va bosimni diqqat bilan nazorat qilish zarurati tufayli uzaytiriladi. yakuniy mahsulot sifatini buzishi mumkin bo'lgan yog'larning erishini oldini olish.

02

Proteinga boy ovqatlar va ularning liyofilizatsiya vaqtlari

Tuxum, sut mahsulotlari va o'simlik oqsillari kabi oqsilga boy boshqa oziq-ovqatlarni muzlatishda quritish vaqtlari farq qiladi. Masalan, tijorat chuqur muzlatilgan quritgichlar tuxum mahsulotlarini qayta ishlash uchun 36 dan 48 soatgacha vaqt talab qilishi mumkin. Tuxumlar nozik jarayonni talab qiladi. chunki haddan tashqari qizib ketish koagulyatsiyaga olib kelishi va mahsulotning to'g'ri regidratatsiya qilish qobiliyatini buzishi mumkin. Laktoza kristallanishining oldini olish uchun pishloq va sut mahsulotlari kabi Yogurt odatda 48 dan 60 soatgacha ehtiyotkorlik bilan haroratni nazorat qilishni talab qiladi. Tofu yoki tempeh kabi o'simlikka asoslangan oqsillar uchun zarur bo'lgan aniq vaqt ularning zichligi va namligiga qarab o'zgaradi. Bu oqsilga boy oziq-ovqatlar uchun ikkilamchi quritish bosqichi ayniqsa, juda muhim, chunki u mikroblarning ko'payishini to'xtatish va saqlash muddatini oshirish uchun zarur bo'lgan bog'langan suvni olib tashlashni kafolatlaydi.

 

 

 Oziq-ovqat tarkibining liyofilizatsiya davomiyligiga ta'siri

 Oziq-ovqat tarkibi muzlatib quritish uchun zarur bo'lgan vaqtga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Tarvuz yoki bodring kabi suv miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar odatda ko'proq vaqt talab etadi.chuqur muzlatish quritgichsublimatsiya qilinishi kerak bo'lgan muz miqdori ko'payganligi sababli. Aksincha, namlik darajasi pastroq bo'lgan yong'oq yoki urug'lar kabi oziq-ovqatlar kamroq vaqt talab qilishi mumkin. Shakar va tuzlarning mavjudligi jarayonning davomiyligiga ham ta'sir qilishi mumkin. Bu eritmalar muzlashni kamaytirishi mumkin Suv nuqtasi, birlamchi quritish fazasini potentsial ravishda uzaytiradi. Yog'lar yana bir qiyinchilik tug'diradi, chunki ular sublimatsiya jarayonini sekinlashtiradigan to'siq hosil qilishi mumkin. Shuning uchun yog'li go'shtlar ko'pincha yog'siz go'shtlarga qaraganda uzoqroq quritish vaqtini talab qiladi. Oziq-ovqat ham rol o'ynaydi, chunki oqsillar suv molekulalarini mahkam bog'lashi mumkin, bu bog'langan suvni samarali ravishda olib tashlash uchun ikkilamchi quritish bosqichini uzaytirishni talab qiladi.

 Oziq-ovqat tarkibining muzlatish bilan quritish samaradorligiga ta'siri

 Oziq-ovqat mahsulotlarining jismoniy tuzilishi muzlatish bilan quritish samaradorligi va davomiyligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. To'g'ralgan mevalar yoki maydalangan go'sht kabi sirt maydoni kattaroq bo'lgan oziq-ovqatlar, odatda, chuqur muzlatilgan quritgichda tezroq quriydi. Buning sababi, sublimatsiya jarayoni ko'proq sodir bo'ladi. Muz kristallari oziq-ovqat yuzasiga qisqaroq yo'lga ega bo'lganda samarali bo'ladi. Zich yoki qalin ovqatlar, masalan, butun qulupnay yoki katta bo'lak go'sht, uzoqroq ishlov berish vaqtini talab qilishi mumkin, chunki markazdagi muz sublimatsiyaga ko'proq vaqt oladi. Oziq-ovqatning hujayra tuzilishi ham rol o'ynaydi.Ko'pgina sabzavotlar kabi qattiq hujayra devorlariga ega oziq-ovqatlar muzlatish bilan quritish paytida o'z tuzilishini yaxshiroq saqlab turishi mumkin, bu jarayonni tezlashtiradi.Aksincha, nozikroq tuzilishga ega bo'lgan oziq-ovqatlar quritish vaqtida qulab tushishi mumkin, bu esa uzoqroq vaqt talab qiladigan zichroq mahsulotni yaratishi mumkin. Muzlatib quritish protokollarini optimallashtirish va turli xil oziq-ovqat turlari bo'yicha izchil natijalarga erishish uchun ushbu strukturaviy ta'sirlarni tushunish juda muhimdir.

Muzlatib quritish jarayonining davomiyligi turli xil oziq-ovqat turlarida sezilarli darajada farq qiladi, ba'zi sabzavotlar uchun 20 soatdan zich, yog'li go'shtlar uchun 72 soatgacha. Bu omillar muzlatish bilan quritish texnologiyasidan foydalanadigan sanoat korxonalari uchun jarayonlarni optimallashtirish va yuqori sifatli, saqlashga bardoshli mahsulotlar ishlab chiqarish uchun juda muhimdir. Mahsulotlar. Siz farmatsevtika sanoatida sezgir biologik mahsulotlarni saqlaysizmi yoki engil, to'yimli ovqatlar ishlab chiqaruvchi oziq-ovqat ishlab chiqarishda bo'lasizmi,chuqur muzlatish quritgichajralmas vositadir. Yaroqlilik muddatini uzaytirish bilan birga oziq-ovqatning asl xususiyatlarini saqlab qolish qobiliyati uni turli sohalarda qimmatli aktivga aylantiradi. Muzlatib quritish uskunalari va jarayonlari haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun biz bilan bog'laning.sales@achievechem.com.

1.Duan,X.,Yang,X.,Ren,G.,Pang,Y.,Liu,L.,& Liu,Y.(2016).Oziq-ovqatlarni muzlatish usulida quritishda texnik jihatlar.Quritish texnologiyasi,34( 11),1271-1285.

2.Ratti,C.(2001).Issiq havo va yuqori qimmatli oziq-ovqatlarni muzlatish usulida quritish: sharh.Journal of Food Engineering,49(4),311-319.

3.Ciurzyńska, A., & Lenart, A. (2011). Muzlatib quritish - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va biotexnologiyada qo'llash - sharh. Polsha Journal of Food and Nutrition Sciences, 61(3),165-171.

4.Barbosa-Cánovas, GV, & Vega-Mercado, H.(1996). Oziq-ovqatlarning suvsizlanishi.Springer Science & Business Media.